Presentazioni degli Chef

Salmone selvaggio, granchio reale, carbonaro, caviale di salmone – I migliori chef di tutto il mondo si affidano ai prodotti ittici dell'Alaska, selvaggi, naturali e di alta qualità, per creare alcuni dei loro più raffinati piatti di pesce.

La crescente popolarità della cucina giapponese in Europa ha fatto aumentare la richiesta di tali prodotti che ne sono ingredienti essenziali.

Ricette - Joaquín Felipe y Alberto Chicote, Rest. Pan de Lujo, Madrid, 18 julio 2007.

Gazpacho verde con alghe e ikura	Carbonaro dell’Alaska ai ferri con pasta di miso bianco e melassa di canna in emulsione di aglio sottaceto e piparras.	Minipizza di salmone rosso in aceto di sherry
Ravioli di zucchine con midollo e ikura	Salmone rosso sotto sale con spuma di kimchee e ikura	Sashimi di salmone selvaggio dell’alaska con maionese di uova intere e ponzu

VILLAREAL – MADRID 15-06-2005

Il 15 giugno l’ASMI ha organizzato una presentazione di piatti a base di pesce create dai 19 migliori chef dell’area di Madrid presso l’Hotel Villa Real.
Gli chef hanno usato prodotti ittici dell’Alaska disponibili presso il distributore locale COMINPORT, ed in particolare salmone rosso dell’Alaska, ikura e merlano nero.
L’ASMI ha invitato all’evento, che ha avuto come ospite il critico gastronomico Joaquim Merino, chef e giornalisti.

RICEVIMENTO VILLA REAL 15 GIUGNO 2005

Sockeye Salmon in Honey and Mustard with Red Tea Bitters Pedro Olmedo – Gran Casino de Madrid	Wild Salmon Maki Masayoshi – rest. Naomi	Alaska Wild Salmon and Goat’s Cheese Kebab Javier – Restaurant La Platea	Black Cod Crumble with Garlic Salt and Green Apple Jelly Ernesto Hinojal – Hotel Bauza
Sacha Fried Salmon Roe Sacha – Restaurant	Margarita of Alaska Wild Salmon Ernesto Hinojal – Hotel Bauza Royal	Black Cod Crumble with Garlic Salt and Green Apple Jelly Ernesto Hinojal – Hotel Bauza	Warm Black Cod Chunks with Almond Milk and Powdered Almonds Pedro Olmedo – Gran Casino de Madrid
Kabuki Black Cod “PilPil” with Ratatouille Ricardo - Restaurant	Mauro Black Cod with Cauliflower Mousse and Coffee Vinaigrette Carlos Posadas – Hotel Santo	Salmon Roe Maki Elkin – Restaurant Minabo	Black Cod and Wild Salmon Macerated in Nikiri Sauce Jaime Finol – Rest. La Referencia
Black Cod Dice in Marinated Fruit Javier – Restaurant La Platea	Black Cod Simmered with Cockscombs and Black “PilPil” Roberto Limas – Hotel Gran Canaria	Black Cod Dice in Marinated Fruit Javier – Restaurant La Platea	Sockeye Salmon and Strawberry Brochette Carlos Posadas – Hotel Santo Mauro
Sockeye Salmon Tartare with Monkfish Liver and Herring Roe Ricardo - Restaurant Kabuki	Sockeye Salmon with Pita Bread and Pickles Joaquín Felipe – Hotel Villa Real	Alaska Wild Salmon and Goat’s Cheese Kebab Javier – Restaurant La Platea	Sacha’s Fried Black Cod Snacks Sacha – Restaurant Sacha
Salmon and Cheese Terrine with Grilled Vegetables Fernando del Cerro – Casa José	Sockeye Salmon with Apple Jelly and Alfalfa Sprouts Roberto Limas – Hotel Gran Canaria	Black Cod and Wild Salmon Macerated in Nikiri Sauce Jaime Finol – Rest. La Referencia	Miyama Salmon Roe Sushi Miki – Rest.
Black Cod Salad with Green Beans and Cherry Juice Fernando del Cerro – Casa José

SCUOLA CHEF COSTA BRAVA – L’EMPORDA 13-04-2005

Lo chef Ramón Freixa, del Ristorante El Racó d’en Freixa, ha preparato e discusso l’uso del salmone selvaggio dell’Alaska e del carbonaro
alla presenza di chef e ristoratori presso la Scuola Chef della Associazione Ristoratori della Costa Brava a l ’Empordà.

CASA BATLLÓ – BARCELONA 01-03-2003

Nel pomeriggio di mercoledì 12 marzo l’ASMI ha organizzato una presentazione del Salmone selvaggio dell’Alaska presso Casa Batlló a Barcellona.
Lo chef Alain Devahive dell’El Bullí Catering ha esposto la propria esperienza e ha dato consigli sul salmone selvaggio dell’Alaska a 170 invitati tra giornalisti,
chef e ristoratori, professionisti nel campo del commercio ittico. Il Salmone dell’Alaska affumicato è stato offerto da BENFUMAT e MARTIKO.
Il caviale di salmone dell’Alaska è stato offerto da CAVIAR INVESTMENT. Il salmone reale dell’Alaska fresco è stato portato direttamente dall’Alaska da PEIXOS DE PALAMÓS.

BULLI CATERING RICETTE

Salmone selvaggio dell’Aalaska balinese con riso basmati	Toast di salmone selvaggio dell ’Alaska e mozzarella al tartufo	Salmone selvaggio dell’Alaska con porcini al whisky	Marinata Leggera di Salmone Selvaggio dell'Alaska
Involtino di asparagi e salmone selvaggio affumicato	Salmone selvaggio dell’Alaska con spuma calda alla maionese e arance rosse	Patata e salmone selvaggio alla vaniglia	Salmone selvaggio dell’Alaska in civet ai funghi e cipolline
Tartare di Salmone Selvaggio dell'Alaska e Uova	Frittata di Salmone Selvaggio dell'Alaska in "decostruzione"	Salmone Selvaggio dell'Alaska freddo alla Fleur de Sel e verdure	Salmone Selvaggio dell'Alaska con yogurt al curry

Chef: SERGI AROLA
Ristorante: LA BROCHE [ MADRID ]
Data: 01-12-2002

Lo Chef Sergi Arola ha ospitato un gruppo di 17 giornalisti spagnoli ad un assaggio d 5 specie di Salmone Selvaggio dell’Alaska.

SERGI AROLA RICETTE

Tapa di Consommé Gelée di Salmone Selvaggio dell'Alaska Affumicato, uova di Salmone e Sorbetto alla Mela Verde	Tapa di salmone selvaggio dell’Alaska affumicato con minestra di pomodori e gelato alla mozzarella	Tapa di Salmone Selvaggio dell'Alaska Affumicato alla piastra, gelatina di Mele e Spuma al Profumo di Anice	Tartare di salmone selvaggio dell ’alaska e sottaceti con sorbetto allo champagne
Salmone selvaggio dell’Alaska alla griglia, cipolline al ribes nero e olio all’eucalipto	Stufato di salmone selvaggio dell ’Alaska con verdure e funghi di stagione	Salmone Selvaggio dell'Alaska Keta marinato con mele e vinaigrette di sidro	Bocconcino di Mousse di Salmone Selvaggio dell'Alaska Reale affumicato e Caviale di Salmone Selvaggio