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Il Salmone Keta dell’Alaska (Oncorhynchus Keta, Chum Salmon)
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Il Salmone Keta possiede dimensioni tra quelle del Salmone Argentato e quelle del Salmone Rosso.
· Peso medio: 3,6 Kg.
· Varietà di peso in commercio: 1 - 5,5 Kg.
Il Salmone Keta offre un ottimo rapporto tra consistenza compatta, sapore delicato e prezzo conveniente.
Dal Keta si ricava il caviale di salmone più apprezzato nel mercato (conosciuto con il nome giapponese ikura).
La carne del Keta contiene solo il 4-5% di grassi e ha un colore più vario di quello delle altre specie. Per questo motivo, si tratta di una varietà dal prezzo molto conveniente, quasi come quello del salmone da piscicoltura, che offre allo chef un eccezionale prodotto soprattutto per le sue qualità intrinseche e non solo per il suo aspetto.
Il Salmone Keta è ideale per preparare la tartare, marinate e piatti dalla cottura veloce per conservarne la succosità.
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Salmone Reale
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Salmone Rosso
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Salmone Argentato
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Salmone Keta
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Salmone Rosa
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