Varietà del prodotto:
In giapponese esistono diversi nomi per sujiko a seconda delle specie da cui derivano: Keta: Sakeko le uova di dimensioni più grandi Rosso o Sockeye: Beniko noto per il suo colore rosso brillante Argentato o Coho: Ginko Reale o Chinook: Sukeko Rosa: Masuko generalmente più piccolo e più morbido del keta.
Definizione:
Sujiko sono le ovaie di salmone intere salate e conservate. Sujiko è una parola giapponese composta da 'suji', che significa “fila” e si riferisce al modo in cui le uova sono allineate nell’ovaia, e '-ko' che significa “bambino”.
Le sacche di uova crude vengono lavate in una soluzione satura di sale. Il metodo di lavorazione principale del sujiko è:
Cattura del salmone adulto
Rimozione delle sacche delle uova dalle femmine
Se lavan los sacos ováricos
en una solución salina al 3%
Scolatura in un grande cestino di rete
Lavatura delle uova in una soluzione
al 3% di sale
Scolatura in un grande cestino di rete
Classificazione
Imballaggio in una scatola (Cosparso di sale sulla
superficie superiore)
Conservazione
Ispezione
Spedizione
Il prodotto finito di classe elevato è di colore arancio rosso brillante e le uova sono chiaramente disposte in file. La superficie dovrà essere resistente ma morbida.
