Guida alla valutazione del colore del Salmone del Pacifico
La grande stagione di pesca del salmone dell’Alaska inizia a maggio e finisce a settembre/ottobre alla fine del ciclo di alimentazione e prima che il pesce risalga i fiumi per riprodursi.
Il pesce che torna dalle acque dolci all’inizio della stagione ha una pelle dal colore più brillante di quello che arriva più tardi, ma tutti si scuriscono a mano a mano che si avvicina il momento di deporre le uova.
La pelle più scura e la carne più chiara generalmente indicano un pesce più maturo con un valore commerciale minore del pesce con una pelle argento brillante e un colore della carne più intenso.
Tuttavia, il colore della carne e della pelle varia da regione a regione e tra le specie e non sempre riflette la qualità intrinseca del salmone.
Circa il 10% del salmone reale ha la carne di colore bianco e viene considerato da molti il salmone più buono del mondo.
